Un corso per professionisti e per chiunque voglia migliorare la sua tecnica

Dettagli del corso:

Era da tanto tempo che desideravo fare questo corso.
Finalmente ci sono riuscito, la pizza in teglia ad alta idratazione, regina indiscussa nel mondo dell’arte bianca e sempre più in aumento è il tipico impasto che deriva dalla tradizione romana, con l’elevata idratazione (acqua) al suo interno e il prefermento studiato (Biga) si ottiene questo impasto favoloso, leggero, fragrante.

Il primo giorno tratteremo una piccola parte di teoria basata sul prefermento, tutto il suo processo, la sua importanza all’interno di un impasto e quali sono i problemi che si possono riscontrare nel farlo.

Oltretutto, visto che il corso è basato in due giorni vedrai tutte le fasi legate al prodotto, quindi l’impastamento dei prefermenti, il loro rinfresco, la fase di lievitazione, la stesura, fino ad arrivare alla cottura.

Importante sarà come mantenere al meglio questo prodotto una volta cotto, grazie alla catena del freddo che per chi è munito di abbattitore di temperatura, sarà solo che avvantaggiato e organizzato in tutto il processo.

La pizza in teglia ad alta idratazione verrà declinata in due varianti:

• La classica, dove tutti gli ingredienti si trovano al di sopra della pasta.
• La doppia sfoglia, dove il condimento si trova al suo interno (come se fosse un panino per farti capire).

Oltre a questo tipo di versione verrà trattata anche la pizza in teglia ad alta idratazione  con abbondanti parti integrali, così che tu possa notare ed assaggiare le differenze che ci si sono da una all’altra.

Ho voluto fare appositamente questo corso con un numero massimo di 6 partecipanti, cosi da seguirti al meglio, facendo le cose con tranquillità e accertandomi che tornerai a casa con un grande bagaglio.
Che aspetti?

Ti aspetto al corso!

Per qualsiasi informazione scrivimi una mail a theianspa@gmail.com

Un abbraccio grande

Cordialmente

Ian Spampatti