PANETTONE CON PASTA MADRE

Dettagli del corso:

Era da un po’ di tempo che volevo organizzare un corso specializzato sul panettone, l’impasto più difficile e complesso nel campo della panificazione.

Vista la mia grande passione per i lievitati dolci ho deciso di fare quest’unico appuntamento Imperdibile sul Panettone Artigianale con pasta madre.

Vista la complessità del prodotto e processo ho deciso di organizzare questo corso in 3 giornate, cercando come al solito, di organizzare al meglio questo corso facendoti vedere tutte le fasi di lavorazione del MIO Panettone.

Quello che andremo a realizzare sarà il mio panettone artigianale con pasta madre:

• “Classico” con arancia candita e uvetta senza alcun tipo di conservante e/o semilavorato
• Cioccolato Domori (senza canditi) senza alcun tipo di conservante e/o semilavorato

Cosa imparerai da questo corso:

• Gestione della pasta madre in modo semplice ed efficace.
• Capire le acidità giuste della pasta madre e quando è arrivato il momento di impastare.
• come impastare la pasta madre e capirai l’importanza della sua consistenza nel prodotto finale.
• come conservare al meglio la pasta madre facendo che sia il più costante possibile.
• bilanciare una ricetta da panettone in base alle proprie esigenze (cosi da creare il proprio panettone personalizzato)
• come agire sull’umidità del panettone cosi da aumentare la sua shelf-life.
• adottare la tecnica giusta per impastare primo e secondo impasto (sequenza di ingredienti) così da avere il prodotto finale il più costante possibile.
• l’importanza della materia prima per un buon panettone.
• pirlatura del panettone usando il mio metodo.
• l’importanza della cottura.
• attestato/diploma di partecipazione “Ian Spampatti”.

Oltre a questo i partecipanti potranno prendere un pezzo del mio Lievito madre e portarlo nelle proprie case, così da rinfrescarlo e incominciare da un buon punto di partenza.

Nel prezzo del corso sono anche  compresi i 3 pranzi che faremo.

Ho voluto fare appositamente questo corso con un numero massimo di 10 partecipanti, cosi da seguirti al meglio, facendo le cose con tranquillità e accertandomi che tornerai a casa con un grande bagaglio.
Che aspetti?

Ti aspetto al corso!

Per qualsiasi informazione scrivimi una mail a theianspa@gmail.com

Un abbraccio grande

Cordialmente

Ian Spampatti