PANETTONE CON PASTA MADRE

Dettagli del corso:

Era da un po’ di tempo che volevo organizzare un corso specializzato sul panettone, l’impasto più difficile e complesso nel campo della panificazione.

Vista la mia grande passione per i lievitati dolci ho deciso di fare quest’unico appuntamento Imperdibile sul Panettone Artigianale con pasta madre.

Vista la complessità del prodotto e processo ho deciso di organizzare questo corso in due giornate, cercando come al solito, di organizzare al meglio questo corso facendoti vedere tutte le fasi di lavorazione del MIO Panettone.

Quello che andremo a realizzare sarà il mio panettone artigianale con pasta madre “Classico” con arancia candita e uvetta senza alcun tipo di conservante e/o semilavorato.

Cosa imparerai da questo corso:

• Gestione della pasta madre in modo semplice ed efficace.
• Capire le acidità giuste della pasta madre e quando è arrivato il momento di impastare.
• come impastare la pasta madre e capirai l’importanza della sua consistenza nel prodotto finale.
• come conservare al meglio la pasta madre facendo che sia il più costante possibile.
• bilanciare una ricetta da panettone in base alle proprie esigenze (cosi da creare il proprio panettone personalizzato)
• come agire sull’umidità del panettone cosi da aumentare la sua shelf-life.
• adottare la tecnica giusta per impastare primo e secondo impasto (sequenza di ingredienti) così da avere il prodotto finale il più costante possibile.
• l’importanza della materia prima per un buon panettone.
• pirlatura del panettone usando il mio metodo.
• l’importanza della cottura.
• attestato/diploma di partecipazione “Ian Spampatti”.

Oltre a questo i partecipanti potranno prendere un pezzo del mio Lievito madre e portarlo nelle proprie case, così da rinfrescarlo e incominciare da un buon punto di partenza.

Ho voluto fare appositamente questo corso con un numero massimo di 5 partecipanti, cosi da seguirti al meglio, facendo le cose con tranquillità e accertandomi che tornerai a casa con un grande bagaglio.
Che aspetti?

Ti aspetto al corso!

Per qualsiasi informazione scrivimi una mail a theianspa@gmail.com

Un abbraccio grande

Cordialmente

Ian Spampatti