PANE con Lievito Madre e la sua gestione

Dettagli del corso:

Il pane con Lievito Madre è la più antica forma di panificazione esistente da secoli.

Vista la mia grandissima passione per la lievitazione naturale e del pane artigianale con pasta madre, ho voluto organizzare questo appuntamento imperdibile sia per professionisti che appassionati.

In questo corso tratteremo la tipologia di pane che valorizza al massimo le qualità olfattive e tattili della pasta madre, cioè faremo tutti formati grandi da panificazione (tutti da 1kg).

Cosa tratterò in questo corso:

• Gestione del lievito madre in forma “liquida” con un metodo facilissimo per qualsiasi esigenza.
• come bilanciare una ricetta da pane che sia buona, sana ed equilibrata.
• Giusta metodologia d’impastamento del lievito madre (capirai al corso che è la parte più importante) e la sua importanza all’interno dell’impasto.
• Corretta gestione delle temperature di mantenimento del lievito e della maturazione degli impasti.
• Formatura corretta per una pagnotta fatta con lievito madre (che è diversa rispetto ad un impasto con lievito di birra).
• metodologia “Pronto forno” per chi possiede attività professionali ed ha esigenze di cuocere il pane a tutte le ore del giorno.
• l’importanza della cottura in forno elettrico.

Ricettario personalizzato di 3 tipi di Pane con Lievito Madre che tratteremo:

• Pane Bianco con lievito madre (farina raffinata tipo “0” integrale).
• Pane tutta Semola con lievito madre.
• Pane Multisemi con lievito madre ( con aggiunta di semi rustici nell’impasto)

Oltre a questo i partecipanti potranno prendere un pezzo del mio Lievito madre e portarlo nelle proprie case, così da rinfrescarlo e incominciare da un buon punto di partenza.

Otterrai anche:  Attestato/diploma di partecipazione al corso  “Ian Spampatti”

Ho voluto fare appositamente questo corso con un numero massimo di 10 partecipanti, cosi da seguirti al meglio, facendo le cose con tranquillità e accertandomi che tornerai a casa con un grande bagaglio.
Che aspetti?

Ti aspetto al corso!

Per qualsiasi informazione scrivimi una mail a theianspa@gmail.com

Un abbraccio grande

Cordialmente

Ian Spampatti